Бейне: Судың белсенділігі тағамның бұзылуына қалай әсер етеді?
2024 Автор: Miles Stephen | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-15 23:38
Болжау Тағамның бұзылуы
Су белсенділігі (aw) бактериялардың, ашытқылардың және зеңдердің өсуін болжауда ең пайдалы қолданбасы бар. Тамақ төмендету арқылы қауіпсіз сақтауға болады су белсенділігі Clostridium botulinum және Staphylococcus aureus сияқты қауіпті қоздырғыштардың онда өсуіне жол бермейтін деңгейге дейін
Сонымен қатар, судың белсенділігі нені өлшейді және оның тағамның бұзылуына қалай қатысы бар?
Тамақ дизайнерлер пайдаланады су белсенділігі сақтау орнықтылығын тұжырымдау тамақ . Егер өнім белгілі бір деңгейден төмен сақталса су белсенділігі , содан кейін көгерудің өсуі тежеледі. Бұл сақтау мерзімінің ұзағырақ болуына әкеледі. Су белсенділігі мәндер а ішіндегі ылғалдың миграциясын шектеуге де көмектеседі тамақ әртүрлі ингредиенттерден жасалған өнім.
Бұдан кейін су белсенділігіне не әсер етеді деген сұрақ туындайды. Су белсенділігі (аw) тағамдағы бу қысымының (P) таза бу қысымына қатынасы ретінде өрнектеледі су (П0). Су белсенділігі қасиеттерінің өзгеруіне байланысты температура артады су мысалы, тұз және қант сияқты еріген заттардың ерігіштігі немесе тағамның күйі.
Сәйкесінше, тағамды консервілеудегі судың белсенділігі қандай?
АНЫҚТАУ. The су белсенділігі (a w) a тамақ бу қысымы арасындағы қатынас болып табылады тамақ қоршаған ауа орталарымен толығымен бұзылмаған тепе-теңдікте болғанда және дистилденген бу қысымы су бірдей жағдайларда.
Тамақтағы су белсенділігін қалай азайтуға болады?
Төмендетудің екі негізгі жолы тағамдардағы су белсенділігі кептіру немесе байланыстыру үшін тұз немесе қант қосу су молекулалар. Кептіру - ең көне әдістердің бірі тамақ сақтау.
Ұсынылған:
Аяз ауа-райының бұзылуына қалай әсер етеді?
Су түпкі жыныстардағы жарықтар мен буындарға түседі. Су қатқан кезде ол кеңейіп, жарықтар сәл кеңірек ашылады. Уақыт өте келе жартас бөліктері жартастың бетін бөліп алуы мүмкін, ал үлкен тастар кішігірім тастар мен қиыршық тастарға бөлінеді
Судың белсенділігіне қандай факторлар әсер етеді?
Судың белсенділігіне әсер ететін факторлар Кептіру: Судың белсенділігі суды физикалық түрде кетіру арқылы төмендейді (мысалы: сиыр еті). Еріген заттар: Судың белсенділігі тұз немесе қант сияқты еріген заттарды қосу арқылы төмендейді (Мысалы: кептеліс, кептірілген ет). Мұздату: Судың белсенділігі мұздату арқылы төмендейді (Мысалы: су мұз түрінде жойылады)
Қоршаған ортадағы әртүрлі күштер тау жыныстарының бұзылуына қалай әсер етеді?
Жел мен су сияқты күштер үгілу және эрозия процестері арқылы тау жыныстарын бұзады. Ауа райы - тау жыныстарын бұзу процесі. Көптеген нәрселер ауа-райының өзгеруіне, соның ішінде климаттың өзгеруіне әкеледі. Эрозия тау жыныстарын одан әрі бұзады, содан кейін оларды жылжытады
Полярлық судың еріткіш ретіндегі рөліне қалай әсер етеді?
Судың еріткіш қасиеттері. Көптеген қосылыстарды ерітіп қана қоймай, кез келген басқа сұйықтыққа қарағанда көбірек заттарды ерітетін су әмбебап еріткіш болып саналады. Жартылай оң және теріс зарядтары бар полярлы молекула, ол иондар мен полярлы молекулаларды оңай ерітеді
Күн белсенділігі байланыс пен радиохабарларға қалай әсер етеді?
Күннің жарылуы электронды байланысқа әсер ететіні белгілі, өйткені олардың энергиясы Жердің атмосферасының жоғарғы қабатын қоздырады, радиохабарларды шулы және әлсіз етеді. Күндегі қатты дауылдардан туындаған алаулар электрлік зарядталған бөлшектердің ағынын шығарады, олардың кейбіреулері Жерге жетеді